Couscous poulet-merguez-chipo

 

(Prévoir de s'y prendre bien 4 heures à l'avance)
Ingrédients:
- 2 gros oignons
- 20 carottes moyennes environ
- 3 ou 4 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 6 merguez
- 6 chipolattas
- 2 poignées de raisins secs
- huile d'olive ou d'arachide
- 2 toutes petites boites de concentré de tomates
- 1 petite boite de pois chiches
- épices (cumin, raz el hanout)
- ail frais ou en poudre
- 3 litres d'eau environ
- 3 cubes de bouillon de volaille

 

Epluchez tous les légumes sauf le poivron (le laver).
Emincez les oignons, lavez puis coupez les carottes en tronçons d'environ 3 cm.
Coupez le poivron en 4 puis épépinez-le. (ici on aime le goût du poivron mais on n'aime pas mordre dedand. Je le coupe donc juste en 4 afin de pouvoir enlever facilement les morceaux avant de servir).
Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en troçons d'environ 4-5 cm.

Dans une grande cocotte, mettre à chauffer environ 2 cuillers à soupe d'huile et  y faire dorer les cuisses de poulet.
Otez-les puis gardez les au frais.
Mettre les oignons dans l'huile à la place du poulet et les faire blondir. Remuez, ne laissez pas attacher.

Ajouter les carottes et le poivron. Mélanger, laissez revenir quelques minutes, remuez.

Ajouter 3 litres d'eau chaude environ.
Ajoutez les bouillons en cubes puis le concentré de tomate.

 

Mélangez, laissez chauffer quelques minutes puis mélangez à nouveau afin de bien répartir ces 2 derniers ingrédients.

NE PAS SALER, AVEC LE BOUILLON DE VOLAILLE CELA SUFFIT GENERALEMENT.

Ajouter enfin les épices. Ici on aime quand le couscous a bien du goût, je ne lésine donc pas sur les épices et ça ne pique pas.
Environ 2 cuillers à soupe de cumin et autant de raz el hanout. Après c'est selon les goûts de chacun; on pourra même y mettre d'autres épices.

Concernant l'aïl (ici environ une cuiller à soupe rase), je n'utilise que de l'ail en poudre mais vous pouvez bien sûr utiliser de l'ail frais.

Couvrez, laissez cuire à feu doux et à petits bouillons environ 1 heure.
Ajoutez alors les courgettes puis les cuisses de poulet que vous avez réservées.

 

Couvrez puis laissez cuire à couvert et encore à petits bouillons environ 2 heures.

Remuez doucement (pour ne pas écraser les ingrédients) de temps en temps et ajouter si besoin de l'eau chaude (à la fin de la cuisson, le couscous doit "baigner" dans encore pas mal de jus).

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, mettre les raisins secs dans un bol et les recouvrir de jus de cuisson et couvrir d'une assiette afin qu'ils gonflent et soient moelleux.

Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, faites cuire les chipo et les merguez à part dans une poële huilée ou au barbecue.

 

Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet. Une fois cuite, ajouter un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre. Pour ma part je ne sale pas, le jus est assez salé pour cela.

Mettez les chipo et les merguez cuites puis les pois chiches rincés et égoutés dans le couscous avec les autre ingrédients, remuez doucement.

Egoutez les raisins secs (jetez le jus ou le remettre dans le plat de cuisson) puis les mélanger à la semoule cuite.

Vous pouvez servir le couscous dans le plat de cuisson ou dans un joli plat. Soit la garniture dans un plat puis le jus dans l'autre, soit le tout dans un plat. Dans les 2 cas, servez la semoule à part.

Généralement, le couscous suffit largement à faire un repas complet. Vous pouvez cependant préparer une salade en entrée. Nous vous conseillons une salade de carottes rapées au jus d'orange et à la fleur d'oranger. En dessert, un thé à la menthe bien sucré accompagné de gâteaux arabes.