Biscuits de Noël amande-canelle

Je fais cette recette de biscuits chaque année à Noël. Ces biscuits sont vraiment très goûteux grâce à la canelle et pas secs du tout grâce aux amandes. Ils sont tendres et se conservent sans problème plusieurs jours dans une boite en fer. Ceci dit, ils peuvent légèrement sécher au fil des jours et sont de toute façon généralement mangés avant !

C'est de plus une recette très simple à réaliser, avec très peu d'ingrédients.
Là ils sont ronds mais en principe je les fait en forme d'étoile. A vous d'innover pour les formes!

Ingrédients:

- 200g de poudre d'amandes
- 150g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- le zeste rapé d'un citron
- de la canelle selon les goûts, environ 2 grosses cuillers à soupe

- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et la canelle.
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
- Mélanger délicatement ls blans d'oeufs en neige et la préparation sèche.
- Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper vos biscuits à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car la pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

- Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et fariné et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps, ils seraient trop secs.
- Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller et les mettre à refroidir complètement sur une grille. Les ranger ensuite dans une boite en fer.

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