Croquettes de purée au parmesan

Alors ça c'est le type même de recette faite à la dernière minute, avec des restes de midi et pour laquelle je n'ai pris aucune mesure.
Mais c'est tellement simple et tellement bon que ça met tout le monde d'accord.
En plus c'est économique !!

- un reste de purée. J'avais fait de la purée en sachet le midi et il en restait environ un bon bol plein.
- 2 cuillers à soupe de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre
- parmesan (environ 3 cuillers à soupe)
- un peu d'huile pour la friture

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle vous semble trop liquide, ajouter doucement un peu de farine.

- Faire chauffer de l'huile dans une poële ou une sauteuse.

- Prendre une cuiller à soupe et bien la remplir de pâte.
- Verser dans la sauteuse et applatir un peu pour former des galettes d'un bon cm d'épaisseur.

- Laisser dorer 4-5 minutes de chaque côté.

- Une fois les galettes cuites, les déposer dans une assiette sur du papier absorbant.

Servir avec un légume de préférence, les galettes restent un plat plutôt riche.